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粉条越耐煮质量就越好吗?
 
更新时间:2017-11-24 08:44 作者:本站 来源:本站  浏览量:1236
 

粉条越耐煮质量就越好吗?

粉条就是以豆类、大米、薯类和杂粮为原料进行加工制成的条状或丝状的淀粉制品。粉条加工在我国有着千余年的历史,各地均有粉丝厂生产粉条,颜色呈现灰白色、黄色或黄褐色等。

正常的粉条,其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好,任何东西都有它的极限和规律,正常情况下粉条耐煮性与淀粉的糊化度、粗细或厚度有着直接相关。有一些厂家采用低廉劣质的淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识,使用明矾、硼砂、胶或工业塑料来提升粉条的耐煮性和筋力。

一般的粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟左右。如果继续煮下去,粉条吸水量增加,口感筋力下降,再继续煮下去粉条就会变成小的短节,出现轻度糊汤的现象,凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的,就有可能添加了明矾等添加剂,就会出现质量隐患了。

 



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